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【蒜蓉粉絲蒸開背蝦】
主料
蝦：500；粉絲：80
輔料
鹽：3；白砂糖：5；油：適量；蒜：10；姜：10；醬油：15ml；白酒：3ml；蔥：適量
具體步驟
1.新鮮的海蝦備好。
2.粉絲用溫水泡軟。
3.首先剪掉蝦須和蝦尖，然后把蝦頭部的內臟去掉，同時抽出蝦線。
4.從背中間切開(不要切斷離兩邊哦)。
5.用刀背在蝦肉上輕輕剁斷蝦筋，這樣蒸出來的蝦才不會卷起來。
6.切開好的蝦加入適量鹽，油和白酒拌勻腌制20分鐘。
7.準備好調味料。
8.粉絲泡軟后撈出來控干水份。
9.姜，蒜剁碎末，蔥白和蔥青分開。
10.姜末，蒜末和蔥白花拌在一起，加入適量鹽，油，醬油和白砂糖攪拌均勻。
11.粉絲均勻的鋪在盤子底部，把蝦均勻的擺放在上面。
12.用蝦頭壓住蝦肉，這樣蒸熟后會更好看。
13.調味料均勻的澆淋在蝦身上。
14.沸水入蒸鍋，蓋蓋子用大火煮12分鐘即可。
15.蒸熟開蓋后灑上蔥花就可以出鍋了。
【紅燒大蝦】
主料
大蝦：1斤
輔料
去皮蒜：4瓣；生抽：2大匙；白糖：1大匙；水：適量
具體步驟
1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
烹飪技巧
1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。2、老抽顏色太深，不建議用。3、生抽已經有咸味，無需放鹽。4、糖要多放點，咸味重點才好吃。5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
【特色茶葉大蝦】
主料
基圍蝦：500；茶葉：20
輔料
綠茶：適量；大蒜：適量
具體步驟
第一步
首先先把基圍蝦清洗干凈，挑去蝦線減去蝦須，蔥姜剁成末備用。
第二步
然后少許開水沖一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開并涼透。因為龍井茶含有一股清香味，這樣炒出來的蝦才更好吃。
第三步
再將泡過后的茶葉水倒在鮮蝦上，并加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥姜末腌制半小時，將茶葉分離出來瀝干備用，裝在小碗里晾干水分，一會要開炒的。
第四步
腌制半小時后，把蝦瀝干水分，在蝦涼面沾一層薄淀粉，這樣就能準備下蒦了。
第五步
然后在鍋里放一大勺油，油熱后將蝦放進去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顏色鮮紅即可夾出。目的是讓炒干蝦的多余水分，讓外殼和蝦肉分離，取出。
第六步
再第二次在鍋里加入新鮮的油燒熱，然后把蝦第二次放進去炸，外殼就很酥脆了，然后就把瀝干水的茶葉放進去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點鹽，出鍋啦！
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