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雞爪，戲稱鳳爪，我們這里做法很多，鹵制雞爪常被作為旅游小食與下酒菜居多。另外雞爪中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠具有美容養顏、強壯骨骼等功效，深受人們的喜歡。 準備食材：雞爪1斤，蔥姜、花椒，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量
輔料
制作步驟： 1、洗凈雞爪入盆放入老抽3勺、生抽2勺、蠔油1勺、精鹽1勺、糖4勺（江浙滬口味偏甜）腌制半小時備用。
腌制30分鐘
2、鍋里加水1200克左右煮沸，加入料酒50克與備用輔料，倒入腌制后的雞爪及汁，水以浸沒雞爪為宜；大火煮10分鐘撈出浮沫（邊煮邊撈），再用小火燜煮至少量湯汁（大約30分鐘），然后撈出輔料（也可用絲網包裝輔料），加入雞精1勺，大火收汁起鍋即可（冷卻后食用效果更佳）。
煮沸
水以浸沒雞爪為宜
撈出輔料
少量湯汁大火收汁
雞爪酥爛入味，香氣撲鼻等待冷卻
出鍋的雞爪酥爛入味，香氣撲鼻，絕對是夏令時節的一道減脂美食。
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